สุดยอดอาหารอิตาลีที่คนนิยมมากที่สุด (ตอนที่ 1)
ถ้าพูดถึงหนึ่งในอาหารของโลกแล้ว อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างสูงมาก เนื่องจากถูกปาก คนเข้าใจง่าย ตรงไปตรงมา ราคาไม่แพง หนึ่งในนั้น คือ พิซซ่า ซึ่งเริ่มเข้ามา ในเมืองไทย เมื่อประมาณ 30-40 ปีที่ผ่านมา สมัยนั้นยังจำความได้ว่าพ่อเคยซื้อพิซซ่ามาทาน ในครอบครัวจากร้านแถวๆเกสรพลาซ่า ราชประสงค์ พ่อไม่ได้เรียกว่าพิซซ่า แต่บอกว่าอันนี้ คือขนมเบื้องฝรั่ง ความหอมจากกลิ่นออริกาโน ชีส และแป้งอบเสร็จใหม่ๆ ช่างติดอยู่ในความ ทรงจำจนถึงตอนนี้
พิซซ่าเป็นอาหารหลักของคนอิตาเลียนจริงๆ ทุกหัวมุมถนนต้องมีร้านขายพิซซ่า ถ้าเทียบกับ บ้านเรา ก็คงเป็นเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวที่คนส่วนใหญ่กินเป็นอาหารหลัก รสชาติของพิซซ่าจะ แตกต่างกันบ้างตามท้องถิ่น ในสูตรของแป้งพิซซ่าทางเหนือของประเทศอย่างมิลาน แป้งจะนุ่ม และมีความหนามากกว่าทางใต้ที่แป้งจะกรอบบางกว่า เตาอบพิซซ่าตามแบบฉบับโบราณแท้ๆ จะเป็นเตาอิฐ มีฐานอบที่ใช้วางพิซซ่าทำจากแผ่นหินที่ทนความร้อนสูง เนื่องจากในเตาอบ พิซซ่าจะมีอุณหภูมิสูงถึง 400 องศาเซลเซียส เมื่อนำแป้งพิซซ่าเข้าเตาแล้ว แป้งพร้อมดีดตัว และสุกภายในเวลาไม่เกิน 3 นาที ดังนั้น ถ้ามาอิตาลีแล้วต้องลองกินพิซซ่าเป็นอันดับแรก
แบบที่นิยมมากที่สุดไม่มีเนื้อสัตว์ คือ พิซซ่ามาการิต้า ประกอบด้วยวัตถุดิบที่มี 3 สี เช่นเดียวกัน กับสีธงชาติอิตาลี สีเขียวจากใบเบซิลหรือโหระพาอิตาเลียน สีขาวจากมอสซาเรลล่าชีส และสี แดงจากมะเขือเทศที่มาทำเป็นซอส
มะเขือเทศของอิตาลีมีหลายสายพันธุ์ ต้องยกนิ้วให้ว่ามะเขือเทศเขาอร่อยมากจริงๆ รสเข้มข้น จัดจ้านมาก เนื่องจากแดดดีและดินเพาะปลูกเป็นดินภูเขาไฟ
ผลไม้ต่างๆ ก็มีผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนไปตามฤดูกาล เช่น ในช่วงหน้าร้อน เริ่มมิถุนายนนี้เป็นฤดู ของเชอรี่ ลูกพีช แอปริคอต ลูกมะเดื่อ-(Fig) เมลอน แตงโมผลยักษ์รสหวานเจี๊ยบ
วันนี้ขอแนะนำร้านที่มีชื่อเสียงติดระดับท็อปของเมืองมิลานชื่อ Pizzium พิซซ่าอบในเตาอิฐ ระบบแก๊ส ไม่ได้ใช้ฟืน คนแน่นตั้งแต่ 1 ทุ่มเป็นต้นไป ถ้าหากไปช้าต้องยืนรอคิวหน้าร้าน พิซซ่าของร้านนี้เป็นแบบหนาหนุ่ม แป้งผ่านการหมักมานาน72 ชั่วโมง ทำให้มีความหอมของ เนื้อแป้งมากๆ ทานแล้วไม่แน่นท้อง ย่อยง่ายกว่าพิซซ่าที่หมักมาแบบใช้เวลาน้อย เพราะยีสต์ ได้โตเต็มที่แล้ว ตามธรรมเนียมชาวอิตาเลียนจะสั่งพิซซ่าคนละถาด ไม่มีการแบ่ง ในกรณีทาน เป็นมื้ออาหารค่า ซึ่งมักจะทานกันประมาณสองทุ่ม พิซซ่าสามารถสั่งหน้าต่างๆได้ตามชอบ ส่วนอาหารเรียกน้ำย่อย อาจจะสั่งพวกสลัด เมนูสลัดยอดนิยมแทบทุกร้านมีผักสลัดหลากหลาย อย่าง แต่น้ำสลัดก็จะมีแค่น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิค ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย
แนะน้ำให้ลอง Caprese salad ประกอบด้วยมอสซาเรลล่าชีสสดที่เสิร์ฟมาเป็นลูกพร้อมกับมะเขือ เทศและใบเบซิลหรือผักสลัด จานนี้ชีสไม่มีกลิ่นเพราะเป็นชีสสดได้รสความมัน หอมนม ทานคู่ กับมะเขือเทศ รสจัดตัดรสด้วยความหอมของใบเบซิล
นอกจากสลัดแล้วยังมีแฮมที่แสนอร่อยขึ้นชื่อ เช่น พาร์มาแฮม ความแตกต่างรสชาติจะขึ้นอยู่ กับระยะเวลาในการหมักแฮม เพื่อให้ความชื้นออกจากเนื้อหมูและได้รสชาติที่เข้มขึ้น ส่วน เครื่องดื่มที่อิตาลี คนนิยมดื่มไวน์ทั้งขาวและแดง เนื่องจากเป็นแหล่งปลูกองุ่นที่ดี ส่วนมื้อบ่ายๆ ก่อนมื้อค่า คนอิตาเลียนมักจะไปดื่มครื่องดื่มประเภท Aperatif ก่อน เมนูยอดนิยมประเภท ค็อกเทลเรียกว่า AperolSpritz มีส่วนผสมของส้ม Bitter Orange ไวน์ขาว Procecco -Aperol (ลิ เคียวร์ชนิดหนึ่ง) โซดาและน้ำแข็ง ในส่วนของเครื่องดื่มที่เป็นที่ชื่นชอบ คือ กาแฟเอสเพรซโซ คาปูชิโน ล้วนแล้วแต่มีต้นกำเนิดในอิตาลีทั้งนั้น
นอกจากพิซซ่าแล้ว เมนูจำพวกเส้นพาสต้าต่างๆ มีหลากหลายรูปทรงแตกต่างกัน ที่คนไทย รู้จักดี คือ เส้นสปาเกตตี้ มักกะโรนี เป็นต้น แป้งพาสต้านั้นมีการดัดแปลงให้เป็นแผ่นราวิโอลี่ คล้ายๆเกี๊ยวตัวเล็กๆ มีไส้ต่างๆซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยม
นอกจากนี้ ของหวานที่ขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาด คือไอศครีมเจลาโต ที่มีทุกหัวมุมถนน
ที่มิลานมีร้านไอศครีมเจลาโตขึ้นชื่อมากๆ ได้แก่ Massimo, Cioccolat Italiani , Venchi ขนม หวานที่มีส่วนผสมของกาแฟเอสเพรสโซและชีสมาสคาร์โปน เช่น Tiramisu
ถ้าหากมีโอกาสมาอิตาลี ขอแนะนำว่าเป็นอีกหนึ่งดินแดนที่ควรค่าต่อการเดินทางมาชิมอาหาร ถึงแหล่งต้นกำเนิด แบบเข้าใจง่าย อร่อยง่ายๆค่ะ
Pizzium Via Giulio Cesare Procaccnici 30 ,Milan
Massimo Via Castevetro 18 ,Milan