น้ำพริกกากหมู

พริกขี้หนูแห้ง                                         5-10 เม็ด

กระเทียมจีนฝานบาง                              3 หัว

หอมแดงซอย                                         10 หัว

มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก ๆ                            ½ กิโลกรัม

น้ำปลา                                                 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                          2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียงน้ำพริก  – ไข่เป็ดต้มยางมะตูม แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ผักกาดขาว

วิธีทำ

1)นำน้ำมันหมูมาเจียวจนได้กากหมูที่เหลืองกรอบ แยกเอาน้ำมันพักไว้

2)เจียวหอม กระเทียม และ พริก แยกกัน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อเย็นดีแล้วจึงนำมาโขลกพอแหลก จากนั้นใส่กากหมูลงคลุกให้เข้ากัน

3)ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลลง พอละลายจึงใส่น้ำปลา เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเล็กน้อย จึงใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงคลุกให้ทั่ว ๆ คั่วในกระทะต่อไปให้แห้งเล็กน้อย จึงตักขึ้นใส่ภาชนะทิ้งให้หายร้อนก่อนนำเก็บในกล่องสุญญากาศ