เมนูไส้อั่ว

ส่วนผสม

1. พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม
2. รากผักชี 2-3 ราก
3. กระเทียม 80 กรัม
4. ขมิ้นสด 40 กรัม
5. ใบมะกรูดซอย 10 กรัม
6. ตะไคร้ซอย 100 กรัม
7. หอมแดง
8. เนื้อหมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม
9. น้ำปลา 80 กรัม
10. ไส้หมู / ไส้แกะ 100 กรัม
11. ผักแนม

วิธีทำ

1. บดพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ใส่รากผักชี กระเทียม ขมิ้น ใบมะกรูดซอย แล้วบดต่อให้ละเอียด (ถ้าเครื่องบดเต็มให้เทออกพักไว้ก่อนจำนวนหนึ่ง) ใส่ตะไคร้ หอมแดง แล้วบดต่อ
2. นำเครื่องแกงที่บดละเอียดทั้งหมดไปตำด้วยครกอีกครั้งเพื่อเพิ่มความหอมจากน้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศ
3. นำเครื่องแกงผสมกับเนื้อหมูบดติดมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วนวดให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมไปยัดไส้กับไส้หมูหรือไส้แกะ (ก่อนยัดไส้นำไส้ไปล้างเกลือและแช่น้ำก่อน) ถ้าไม่มีเครื่องยัดไส้ ใช้กรวยกรอกน้ำได้ ยัดเสร็จแล้วมัดปลาย
5. น้ำไส้อั่วมาเจาะด้วยไม้จิ้มฟันให้ทั่วป้องกันไส้แตก ก่อนไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วพักไว้
6. นำไปจี่กระทะให้สุก ย่างให้ผิวเกิดรอยไหม้ เมื่อสุกก็เสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักแนม