ซาลาเปาไส้เห็ดพริกไทยดำ (เจ)

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา

แป้งสาลีสำหรับทำซาลาเปา              250 กรัม

น้ำ                                                   150 กรัม

ยีสต์แห้ง                                            5 กรัม

น้ำตาลทราย                                    50 กรัม

เกลือ                                                1 กรัม

น้ำมันถั่วเหลือง                                10 กรัม

ผงฟู                                                  3 กรัม

วิธีทำ

1)ผสมยีสต์ น้ำตาลทราย น้ำ เข้าด้วยกัน คนให้ละลาย

2)ในโถตีแป้ง ผสม แป้งสาลี เกลือ ผงฟู น้ำมันพืช  เดินเครื่องคนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่ส่วนผสมจากข้อ 1 ลงใช้หัวตีตะขอ นวดให้แป้งและส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นนำแป้งใส่กาละมัง คลุมด้วยฟิล์มพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 30-60 นาที

3)นำแป้งที่ขึ้นแล้วมาตัดแบ่งเป้นก้อน ขนาดก้อนละ 30 กรัม จากนั้นนำไปห่อด้วยไส้เห็ดที่เตรียมไว้ จับจีบซาลาเปาให้สวยงาม วางลงบนแผ่นกระดาษ เตรียมลงในซึ้ง นำไปพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปิดไม่ให้โดนลม และแป้งขึ้นอีกรอบ 30-40 นาที แล้วจึงนำไปนึ่งบนน้ำเดือดจนสุก  ประมาณ 9-10 นาที

ไส้เห็ดพริกไทยดำ

เห็ดหูหนูสับหยาบๆ        1 ถ้วย

เห็ดหอมสด หรือ แห้ง(แช่น้ำ) สับหยาบ     4-5 ดอก

เห็ดนางฟ้าสับหยาบ           1 ถ้วย

แคร์รอตหั่นเต๋า        ½ ถ้วย

ขึ้นฉ่ายซอย            1 ต้น

เครื่องปรุงรส

ซี่อิ๊วขาว        ½ ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส     ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย     ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย    1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา          2 ช้อนชา

น้ำมันพืช          3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ                   ½ ถ้วย

แป้งมันฮ่องกง   2 ช้อนชา + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่เห็ดหอมลงผัดให้หอม ตามด้วยเห็ดนางฟ้า และ เห็ดหูหนู ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆลงผัดให้หอม ใส่น้ำเล็กน้อย จากนั้นผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งลงเพื่อให้เกาะตัวกัน