บาร์บีคิวหม่าล่า
ส่วนผสมผงหม่าล่า
- พริกแห้งจินดา ½ ถ้วยตวง
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- พริกหอม (ชวงเจีย) 4 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดเทียนข้าวเปลือก (Fennel seed) 1 ช้อนโต๊ะ
- เฉาก๋วยจี๋ (Brown cardamom) 1 เม็ด
- อบเชย 1 แท่ง
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ลูกจันทน์ (Nutmeg) 1 เม็ด
- ผิวส้มแห้ง 2 ชิ้น
- ขิงแก่ 2 แว่น
- กานพลู 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมบาร์บีคิว
- เนื้อสะโพกไก่ 200 กรัม
- ไส้หมูอ่อนต้ม 200 กรัม
- กระเจี๊ยบอ่อน 100 กรัม
- เห็ดออรินจิ 50 กรัม
- เกลือ / พริกไทย
- น้ำมันพืช
ส่วนผสมซอสชุบบาร์บีคิว
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- คั่วพริกจินดา พร้อมกับป๊วยกั๊ก กานพลู ผิวส้มแห้ง เมล็ดเทียนข้าวเปลือก ขิง ใบกระวาน อบเชย (บุบก่อน) ลูกจันทน์ (บุบให้แตกไม่เอาเปลือก) พริกหอม (ชวงเจีย) เฉาก๋วยจี๋ (บุบก่อน) เมื่อคั่วจนเกิดความหอม นำทั้งหมดไปปั่นให้ละเอียด
- นำไส้หมูต้มมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วนำไปเสียบไม้รอย่าง
- หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้นพอคำ หมักด้วยพริกไทย เกลือ และน้ำมันพืชเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปเสียบไม้รอย่าง
- นำน้ำมันหอย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย น้ำเปล่า น้ำมันพืช ผสมเข้าด้วยกัน สำหรับชุบบาร์บีคิว
- หั่นกระเจี๊ยบอ่อนและเห็ดออรินจิ เป็นชิ้นพอคำ แล้วนำไปเสียบไม้แล้วย่างไฟให้สุก
- ย่างไก่ ไส้หมู ให้สุกแล้วนำมาชุบน้ำซอสที่เตรียมไว้ แล้วนำไปคลุกผงหม่าล่าให้ทั่ว แล้วไปย่างอุ่นอีกเล็กน้อย