ปลาเบี้ยวผัดพริกขิง

พริกแกง (พริกขิง)

ลูกผักชีคั่ว                                             2 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูด                                              1 ลูก

กะปิ                                                      2 ช้อนชา

หอมแดง                                               60 กรัม

กระเทียมแกะเปลือก                               60 กรัม

พริกชี้ฟ้าแห้ง                                         9 เม็ด

ตะไคร้ซอยละเอียด (เฉพาะโคนต้น)          5 ต้น

ข่า                                                        7 แว่นบาง ๆ

เกลือทะเล                                             1 ช้อนชา

วิธีทำ – ตำพริกแกงให้ละเอียด แล้วพักไว้

ส่วนผสมอื่น ๆ

ปลาเบี้ยว หรือ ปลาเนื้ออ่อน                    600 กรัม

น้ำมันพืช

ใบมะกรูดซอย                                        6  ใบ

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น                               2 เม็ด

เครื่องปรุงรส

น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

1)นำปลาเบี้ยว หรือ ปลาเนื้ออ่อน ไปทอดให้พอเหลือง แล้วพักไว้

2)ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงลงผัด ใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน ผัดจนพริกแกงหอมดี เครื่องสุกแล้ว จึงปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตักไปราดบนปลาที่ทอดกรอบไว้ โรย ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า แล้วนำเสิร์ฟ