ฮะเก๋า

แป้งตั้งหมิ่น                 100 กรัม

แป้งข้าวโพด               25กรัม

แป้งมันฮ่องกง             25 กรัม

เกลือ                          ½ ช้อนชา

น้ำเดือด                     ¾ ถ้วย

น้ำมันพืช                    ½  ช้อนโต๊ะ

ไส้กุ้ง

เนื้อกุ้ง                        300 กรัม

มันหมูสับหยาบ          50 กรัม

เครื่องปรุงไส้กุ้ง

เกลือ        ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น      ½ ช้อนชา

แป้งมันฮ่องกง         1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา                 1 ช้อนชา

ไข่ขาว                      1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมไส้กุ้ง

1)หลังจากที่แกะเปลือกกุ้ง ชักเส้นดำออกแล้ว ให้ล้างกุ้งด้วยเกลือเคล้าให้ทั่วๆ จากนั้นนำไปล้างน้ำ (ไหลน้ำให้น้ำค่อยๆนวดเนื้อกุ้ง)เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเอาใส่ตะแกรงวางผึ่งในตู้เย็น 3 ชั่วโมง

2)แบ่งกุ้งเป็นตัวไว้ประมาณ 15 ตัว ส่วนที่เหลือ นำไปตบพอให้แบนเล็กน้อย สับหยาบๆ  ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆลงนวดให้หนียวแล้วพักไว้ ในตู้เย็น 30 นาที

การเตรียมแป้งฮะเก๋า

ร่อนแป้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่เกลือลง ผสม จากนั้น เทน้ำเดือดจัดๆลงในชามแป้ง ใส่ตะเกียบคนให้พอทั่วๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที แล้วใส่น้ำมันพืชลง นวดแป้งให้เข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น นำมาปั้นเป็นแท่งยาว เส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ 1.3 นิ้ว แล้วจึงตัดเป็นแว่นๆ เอาไปรีดเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นนำไปห่อไส้กุ้งโดยใส่กุ้งเต็มตัวลงทุกคำๆละ 1 ตัว นึ่งน้ำเดือดประมาณ 6 นาที นำสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ว หรือ ซี่อิ๊วเปรี้ยว