ฮ่อยจ๊อ
ส่วนผสม
- กรรเชียงปู 300 กรัม
- เนื้อกุ้ง (สะเด็ดน้ำแห้งๆ) 150 กรัม
- มันหมูแข็ง 150 กรัม
- น้ำตาล ¾ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 2 ช้อนชา
- ไข่ 1 ฟอง
- ต้นหอมซอย 3 ต้น
ส่วนผสมตัวประสานการห่อ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
- ฟองเต้าหู้ 1 แผ่น
- เชือก
วิธีทำ
- บดมันหมูแข็งสับหยาบ / บดเนื้อกุ้งหยาบๆ
- ตีส่วนผสมเข้าด้วยกัน (ถ้าไม่มีเครื่องใช้วิธีขยำมือฟาดในกะละมัง) เริ่มจากมันหมูแข็งและเนื้อกุ้ง ตีให้เข้ากัน เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันงา แป้งมันฮ่องกง ไข่ เมื่อผสมเข้ากันดี ใส่กรรเชียงปูและต้นหอมซอยลงไป ตีอีกเล็กน้อยไม่ต้องให้เนื้อปูแตกละเอียด แล้วนำส่วนผสมไปพักในตู้เย็น
- นำฟองเต้าหู้มาตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (1 แผ่น ตัดได้ 4 ส่วน) นำมาห่อทีละแผ่นเก็บที่เหลือให้พ้นจากลม
- ตีไข่ไก่กับแป้งมันฮ่องกง นำมาทาบางๆ บนแผ่นฟองเต้าหู้ทีละครึ่ง
- นำส่วนผามที่พักไว้ในตู้เย็นมาตัก กระจายเป็นแนวยาวแล้วห่อเป็นแท่ง พร้อมทาไข่ที่ผสมแป้งมันเป็นตัวประสานห่อจนหมดแผ่น
- ใช้เชือกผูกให้เป็นปล้องๆ เมื่อครบแล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือด 5 นาที
- นึ่งเสร็จทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง สามารถเก็บในช่องแข็งได้ 2 เดือน
- นำฮ่อยจ๊อไปทดในน้ำมันที่ยังไม่ร้อนจัด ทอดจนเหลืองพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับสับปะรดและน้ำจิ้มบ๊วย