92/34-36 Soi Pattanakarn 40 , Pattanakarn rd., Suan Luang, BKK
02-7229920-2

ฮ่อยจ๊อ

ส่วนผสม

  • กรรเชียงปู 300 กรัม
  • เนื้อกุ้ง (สะเด็ดน้ำแห้งๆ) 150 กรัม
  • มันหมูแข็ง 150 กรัม
  • น้ำตาล ¾ ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 2 ช้อนชา
  • ไข่ 1 ฟอง
  • ต้นหอมซอย 3 ต้น

 

ส่วนผสมตัวประสานการห่อ

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ฟองเต้าหู้ 1 แผ่น
  • เชือก

วิธีทำ

  1. บดมันหมูแข็งสับหยาบ / บดเนื้อกุ้งหยาบๆ
  2.  ตีส่วนผสมเข้าด้วยกัน (ถ้าไม่มีเครื่องใช้วิธีขยำมือฟาดในกะละมัง) เริ่มจากมันหมูแข็งและเนื้อกุ้ง ตีให้เข้ากัน เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันงา แป้งมันฮ่องกง ไข่ เมื่อผสมเข้ากันดี ใส่กรรเชียงปูและต้นหอมซอยลงไป ตีอีกเล็กน้อยไม่ต้องให้เนื้อปูแตกละเอียด แล้วนำส่วนผสมไปพักในตู้เย็น
  3. นำฟองเต้าหู้มาตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (1 แผ่น ตัดได้ 4 ส่วน) นำมาห่อทีละแผ่นเก็บที่เหลือให้พ้นจากลม
  4.  ตีไข่ไก่กับแป้งมันฮ่องกง นำมาทาบางๆ บนแผ่นฟองเต้าหู้ทีละครึ่ง
  5. นำส่วนผามที่พักไว้ในตู้เย็นมาตัก กระจายเป็นแนวยาวแล้วห่อเป็นแท่ง พร้อมทาไข่ที่ผสมแป้งมันเป็นตัวประสานห่อจนหมดแผ่น
  6. ใช้เชือกผูกให้เป็นปล้องๆ เมื่อครบแล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือด 5 นาที
  7. นึ่งเสร็จทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง สามารถเก็บในช่องแข็งได้ 2 เดือน
  8. นำฮ่อยจ๊อไปทดในน้ำมันที่ยังไม่ร้อนจัด ทอดจนเหลืองพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับสับปะรดและน้ำจิ้มบ๊วย