เป็ดพะโล้ สูตรอาม่า

เป็ดสด พันธุ์ผสม         1-2 ตัว

ส่วนผสมเครื่องพะโล้

ข่าแก่                     200 กรัม

กระเทียมจีนบุบ       2 หัว

รากผักชี                 15 ราก

ผงพะโล้                  ½ ถ้วย

โป๊ยกั๊ก                   5-6 ดอก

อบเชย                  2 แท่ง

พริกหอม (ชวงเจีย)    1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเม็ดบุบ      2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย           2 ถ้วย

เกลือทะเล             1 ถ้วย

ซี่อิ๊วดำ                   1 ถ้วย

ซี่อิ๊วขาว                 ½ ถ้วย

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส  ½ ถ้วย

น้ำมันพืช                 1 ถ้วย

น้ำ

วิธีทำ

1)ล้างเป็ดให้สะอาด โดยใช้เกลือเคล้า ทั้งด้านนอก และ ด้านใน  เอาเกลือใส่ตรงปากเป็ดด้วย เมื่อล้างเสร็จแล้วเอามาทาด้วยผงพะโล้ แล้วทาด้วยซี่อิ๊วดำ เอาเป็ดห้อย หรือวางตั้งให้ น้ำหยดออกจากท้องเป็ด ผึ่งทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อน้ำออกจากท้องเป็ดหมดแล้ว เอาข่าหั่นแว่น รากผักชี กระเทียม และ เกลือ ใส่ไว้ในท้องเป็ด เพื่อเตรียมนำไปพะโล

2)ทำพะโล้โดย ตั้งกะทะ ใส่น้ำตาลลง ค่อยๆให้น้ำตาลละลายและกลายเป็นคาราเมล จากนั้นใส่น้ำมันลงไป คนให้น้ำมันกับคาราเมลรวมตัวกัน เมื่อน้ำตาลเดือดอีกครั้งจึงค่อยๆเติมน้ำ ใส่เครื่องพะโล้ลง ปรุงรสด้วย ซี่อิ๊ว เกลือ ผงพะโล้ ต้มให้เข้ากัน จากนั้นเอาเป็ดลงต้มโดยหงายท้องเป็ด ให้น้ำพะโล้เข้าในท้อง ต้มไปนาน 25 นาที แล้วกลับด้านเป็ด ต้มต่ออีก 25นาที จึงนำเป็ดขึ้น พักไว้ให้หายร้อน