แกงเขียวหวานไก่ (สูตรโบราณ 100 ปี)

เครื่องพริกแกงเขียวหวาน

ดอกจันทน์         1 ดอก

ลูกกระวาน        5 เม็ด (ใช้แต่เม็ดใน)

ลูกจันทร์           ½ เม็ด (ใส่แค่เม็ดใน)

ลูกผักชี             13 กรัม (2 ข้อนโต๊ะ)

ยี่หร่า                3 กรัม (1 ช้อนชา)

ผิวมะกรูด        1 ลูก

กะปิ                1 ช้อนชา

หอมแดง          60 กรัม

กระเทียมแกะกลีบ  65 กรัม

พริกขี้หนูสวน        60 กรัม

ตะไคร้ซอยละเอียด (เฉพาะโคนต้น)   5 ต้น

ข่า                        7 แว่นบางๆ

รากผักชี               40 กรัม

เกลือ                    1 ช้อนชา

(หมายเหตุ : ถ้าแกงเขียวหวานเนื้อ ใส่ เปราะหอม   5 ชิ้น ,ถ้าเป็นแกงเขียวหวานปลา    ใส่แค่ลูกผักชี และ เพิ่มกระชายซอย)

ส่วนผสมแกงเขียวหวาน

เนื้อไก่                     500 กรัม

มะเขือพวง               200 กรัม

โหระพา(เด็ดใบ)       1 ถ้วย

ใบมะกรูด           5-6 ใบ

พริกเหลือง        2-3 เม็ด

กะทิ แยกหัว/หาง     1 กิโลกรัม

เครื่องปรุงรส – น้ำปลา

วิธีทำ

1)คั่วเครื่องเทศต่างๆในกะทะให้หอม จากนั้นนำไปตำให้ละเอียดพักไว้

2)ตำพริกแกงให้ละเอียด

3)ตั้งกะทะ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยว พอเริ่มมีมันลอย ใส่พริกแกงลงผัด