แกงเลียงกุ้งสด

พริกแกงเลียง

พริกไทยขาว                                          1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงแกะเปลือก                               4-5 หัว

กะปิ                                                      2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่น                                              ¼ ถ้วย

กระชาย                                                ¾ ถ้วย

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมพริกแกงให้ละเอียดแล้วพักไว้

ส่วนผสม

กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลังทิ้งหางไว้                200 กรัม

เนื้ออกไก่ฉีก                                          200 กรัม

บวบ                                                     1 ลูก

ฟักทอง                                                 300 กรัม

เห็ดฟาง หรือ เห็ดนางฟ้า                         100 กรัม

ตำลึง (เฉพาะยอด และใบอ่อน)               100 กรัม

ข้าวโพดอ่อน                                          100 กรัม

น้ำเต้าอ่อน                                            100 กรัม

ใบแมงลัก (เฉพาะยอด และ ใบ)                50 กรัม

กระชายซอยเส้น                                     1 ถ้วย

น้ำซุปไก่                                                1 ลิตร

เครื่องปรุงรส : น้ำปลา และ เกลือทะเล

วิธีทำ

นำน้ำซุปไก่ ใส่หม้อ จากนั้นตักพริกแกงเลียงลงไป นำไปต้มให้เดือด แล้วทยอยใส่ผักต่าง ๆ ที่สุกยากมากลงไปก่อน ตามลำดับ เช่น น้ำเต้า ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน บวบ เห็ด กระชายซอยเส้น  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือทะเลตามชอบ ใส่กุ้งลงพอเดือดจึงตามด้วยไก่ฉีก ใบตำลึงและใบแมงลัก ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วย นำเสิร์ฟ