เมนูไก่ทอดขมิ้น
ส่วนผสม
- สะโพกไก่เลาะกระดูก 2 ชิ้น
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
(แป้งคลุกทอด)
- แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
(น้ำเกลือสำหรับชุบ)
- น้ำ 2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร
(น้ำจิ้มไก่)
- น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำ ¼ ถ้วยตวง
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
วิธีทำ
- หมักไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และผงขมิ้น
- เตรียมน้ำเกลือด้วยการผสมน้ำเปล่าและเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน
- ผสมแป้งสาลี ผงฟู เกลือ ผงขมิ้น และผงปรุงรสไก่ แล้วคนให้เข้ากัน
- นำไก่ที่หมักไว้ไปคลุกแป้ง 1 รอบ แล้วนำไปชุบในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แล้วนำกลับมาคลุกกับแป้งอีกเป็นรอบที่ 2 แล้วนำไปชุบน้ำเกลืออีกครั้ง และนำกลับมาคลุกแป้งอีกเป็นรอบที่ 3 (ถ้ายังเห็นว่าแป้งไม่หนาพอก็ทำซ้ำชุบน้ำเกลือเร็วๆ แล้วนำกลับมาชุบแป้งอีก)
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วนำไก่ลงไปทอดจนหนังกรอบและเหลือง แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
น้ำจิ้ม
- ตำกระเทียมให้แหลก แล้วตักพักไว้, ตำพริกชีฟ้าให้แหลกแล้วตักพักไว้
- ตั้งน้ำใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เคี่ยวส่วนผสมให้งวด แล้วนำพริกชีฟ้าและกระเทียมที่ตำพักไว้ใส่ลงไปต้มให้น้ำจิ้มเดือด