92/34-36 Soi Pattanakarn 40 , Pattanakarn rd., Suan Luang, BKK
02-7229920-2

เมนูไก่ทอดขมิ้น

ส่วนผสม

  • สะโพกไก่เลาะกระดูก 2 ชิ้น
  • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทย 1 ช้อนชา

(แป้งคลุกทอด)

  • แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
  • ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
  • ผงฟู 1 ช้อนชา

(น้ำเกลือสำหรับชุบ)

  • น้ำ 2 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร

(น้ำจิ้มไก่)

  • น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
  • น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • น้ำ ¼ ถ้วยตวง
  • กระเทียม 6 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด

วิธีทำ

  1. หมักไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และผงขมิ้น
  2. เตรียมน้ำเกลือด้วยการผสมน้ำเปล่าและเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน
  3. ผสมแป้งสาลี ผงฟู เกลือ ผงขมิ้น และผงปรุงรสไก่ แล้วคนให้เข้ากัน
  4. นำไก่ที่หมักไว้ไปคลุกแป้ง 1 รอบ แล้วนำไปชุบในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แล้วนำกลับมาคลุกกับแป้งอีกเป็นรอบที่ 2 แล้วนำไปชุบน้ำเกลืออีกครั้ง และนำกลับมาคลุกแป้งอีกเป็นรอบที่ 3 (ถ้ายังเห็นว่าแป้งไม่หนาพอก็ทำซ้ำชุบน้ำเกลือเร็วๆ แล้วนำกลับมาชุบแป้งอีก)
  5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วนำไก่ลงไปทอดจนหนังกรอบและเหลือง แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

น้ำจิ้ม

  1. ตำกระเทียมให้แหลก แล้วตักพักไว้, ตำพริกชีฟ้าให้แหลกแล้วตักพักไว้
  2. ตั้งน้ำใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เคี่ยวส่วนผสมให้งวด แล้วนำพริกชีฟ้าและกระเทียมที่ตำพักไว้ใส่ลงไปต้มให้น้ำจิ้มเดือด