ไก่บ้านต้มขมิ้น

วิธีทำ

1) นำไก่บ้านเคล้าเกลือล้างให้สะอาด จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่า สะเด็ดน้ำพักไว้

2) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ไก่ลงต้ม เมื่อไก่เปื่อยประมาณ 50% (ประมาณ 15 นาที) จึงใส่เครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ลงต้ม และเมื่อไก่เปื่อยดีแล้ว จึงปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ตักใส่ชามเสิร์ฟ

หมายเหตุ

วิธีการดูว่าไก่บ้านแท้หรือไม่

ไก่บ้านแท้ เลี้ยงธรรมชาติ : รูปร่างเพรียว ตัวเล็ก ไม่ค่อยมีไขมัน กระดูกขาเล็กและเรียว, ปากแหลม ตรงปลายปากบนจะแหลมงุ้มเสมอปากล่าง

ไก่บ้าน เลี้ยงระบบฟาร์ม : รูปร่างใหญ่กว่า น้ำหนักต่อตัวมากกว่า มีไขมันมากกว่า กระดูกขาปล้องใหญ่กว่า, ปลายปากบนจะสั้นกว่าปากล่าง เนื่องจากถูกเล็มปลายปากออกที่ฟาร์ม เวลาไก่อยู่ในกรงเดียวกันจะได้ไม่จิกตีกัน เพราะจะทำให้เป็นแผล

รสชาติ

ไก่บ้านเลี้ยงธรรมชาติ จะมีเนื้อที่หอม น้ำซุปที่ได้จะหอมหวานกว่า จะมีไขมันสีเหลืองลอยอยู่ข้างบนน้ำซุปเวลาต้ม

ไก่บ้านต้มขมิ้น เป็นอาหารดั้งเดิมของทางปักษ์ใต้ สูตรนี้ไม่ได้ใส่ความเปรี้ยว หรือ เผ็ดลงไป ซึ่งบางสูตรอาจจะใส่ ส้มแขก มะขามเปียก หรือ พริกสดด้วย ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละจังหวัด