เค้กลำไย
ส่วนผสมฐานเค้ก
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
- มะพร้าวอบแห้ง 50 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
ส่วนผสมมูสใบเตย
- น้ำกะทิ 100 กรัม
- น้ำใบเตย 100 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
- เจลาติน (แผ่นยาว) 5 แผ่น
- วิปครีม 375 กรัม
ส่วนผสมหน้าเยลลี่ใบเตย
- น้ำใบเตย 150 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- เจลาติน (ยาว) 2 แผ่น
- Ring กลม เบอร์ 3
- ลำไยแกะเนื้อ 30 ลูก
- แอปริคอทแยม
วิธีทำ
- 1. ตีเนยเย็นให้ขึ้นฟูพร้อมน้ำตาลทรายแดง เมื่อขึ้นฟูเล็กน้อยใส่ไข่ไก่ลงไป ตีต่อแล้วใส่มะพร้าวอบแห้งลงไปตีพร้อมส่วนผสม เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตีให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน
- นำแป้งที่ได้ที่ออกมาคลึง โดยโรยแป้งเล็กน้อยไม่ให้ติด ใช้ไม้คลึงให้แป้งส่วนผสมหน้าประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 17 นาที หลังจากอบเสร็จนำพิมพ์วงแหวนเบอร์ 3 มากดให้ได้ส่วนที่เป็นฐานเค้ก
- นำเจลาติน 5 แผ่น แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งทิ้งไว้
- นำกะทิตั้งเตาพร้อมน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ต้มให้เดือด แล้วเติมไวท์ช็อกโกแลต น้ำใบเตย คนให้ส่วนผสมละลาย แล้วปิดไฟ เอาเจลาตินใส่ลงไป คนให้ละลายดีก็เทใส่ภาชนะอื่นแล้วไปซ้อนไว้บนน้ำแข็ง
- นำวิปปิ้งครีมเย็นจัดๆ ไปตีให้ฟู แล้วนำส่วนผสมเจลาตินที่เย็นแล้วมาใส่แล้วตีผสมเข้าด้วยกันเล็กน้อยแล้วนำออกมาตีตะล่อมด้วยตะกร้อมือ เมื่อเข้ากันดีเป็นเนื้อมูส ตักส่วนผสมมูสใส่ในถุงบีบ
- เตรียมพิมพ์วงแหวนที่ห้อก้นด้วยพลาสติกฟิล์ม และนำแผ่นพลาสติกสาวนด้านในวงแหวน วางฐานเค้กลงไป หยอดส่วนผสมมูสในถุงบีบ หยอดหน้าด้วยลำไยโดยกดลงไปให้ติดฐาน แล้วบีบมูสทับอีกครั้ง เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำไปแช่ช่องแข็ง 20 นาที
- นำเจลาติน 2 แผ่นแช่น้ำผสมน้ำแข็งทิ้งไว้
- ต้มน้ำใบเตยกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน แล้วปิดไฟหย่อนแผ่นเจลาตินลงไปคนให้ละลาย เทใส่ภาชนะอื่นแล้วพักไว้ให้เย็นลง
- นำมูสออกจากช่องแข็ง เช็คว่าเซ็ตตัวดีแล้ว เทเยลลี่ใบเตยลงไปด้านบน แล้วนำกลับไปแช่ช่องเย็นให้เยลลี่เซ็ตตัว
- นำเค้กมูสที่เว็ตตัวแล้วออกมาจากตู้เย็น แกะพิมพ์ออก ตกแต่งหน้าด้วยลำไยที่ทาแอปริคอทแยม