อาหารใต้แท้ดั้งเดิมจากนครศรีธรรมราช…..ครัวคุณอิ้น
หัวใจความอร่อยของอาหารใต้นั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือพริกแกงที่เข้มข้นเผ็ดร้อน นอกจากสูตรของพริกแกงที่มีความสำคัญมากแล้ว วัตถุดิบที่นำมาปรุงก็สำคัญไม่แพ้กัน ถ้าได้ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นก็จะยิ่งได้ความสดรสชาติครบมากขึ้น วันนี้พามาลองชิมที่ร้านครัวคุณอิ้น สาขาสนามบินน้ำ เจ้าของร้าน คือ คุณเอี้ยง อภิญญา ภูชงค์ เป็นลูกสาวแม่อิ้น เล่าว่าคุณแม่อิ้นเป็นชาวอำเภอชะอวด จ.นครศรีธรรมราช มีชื่อเสียงเลื่องลือในเรื่องแกง เรียกว่ามีงานที่ไหน แกงของแม่อิ้นได้ใจคนกินไปทุกที่ จนมาเปิดร้านในกรุงเทพหลายสาขา ร้านครัวคุณอิ้นเป็นร้านขายอาหารใต้แท้ๆที่ประสบความสำเร็จมากมาย ยอดขายวันละไม่ต่ำกว่า 1 แสนบาทต่อสาขา รสชาติแต่ละสาขาอาจแตกต่างไปบ้างเล็กน้อยขึ้นอยู่กับรสมือของแม่ครัว แต่ทั้งนี้หัวใจหลัก คือ พริกแกงจะต้องทำสดและส่งมาจากนครศรีธรรมราชเลย เพราะแม่อิ้นจะเป็นผู้คุมสูตรของพริกแกงเอง คุณเอี้ยงย้ำว่าไม่มีสารกันบูดจึงต้องเก็บในช่องแช่แข็งและส่งมากรุงเทพทุกสัปดาห์เพื่อความสดใหม่ เรียกได้ว่าเข้มข้นทุกจาน
นอกจากนี้ขนมจีนของที่ร้านนี้ทำเองสดๆวันต่อวัน เส้นขนมจีนของที่นี่แตกต่างกับทั่วไปตรงที่เล็กเหนียวนุ่ม สามารถทานคู่กับแกงต่างๆแบบคนใต้ได้ ส่วนน้ำยาขนมจีนเส้นสดมี 3 อย่าง น้ำยากะทิ น้ำยาป่าสูตรพิเศษที่ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้ และน้ำพริก ขายเป็นชุด ชุดละ150-200 บาท มีผักเคียงให้ไม่อั้น
ส่วนเมนูอาหาร แนะนำแกงคั่วเห็ดแครงกุ้งสด 150 บาท เห็ดแครง คือ เห็ดที่มีเฉพาะทางใต้ขึ้นตามขอนไม้ของต้นยาง ดอกเล็กๆ รสสัมผัสกรุบๆ นำมาทำแกงจะดูดรสชาติของเครื่องแกงเข้าได้อย่างเต็มที่
อีกเมนูที่น่าทาน คือ ยำลูกมุดปลาข้าวสาร130 บาท ลูกมุดคือพืชท้องถิ่นเช่นกันรสเปรี้ยวคล้ายมะม่วงแต่มีกลิ่นเฉพาะหอมคล้ายๆข่า นำมาซอยเส้นเล็กๆคลุกเคล้ากับเครื่องยำต่างๆ โดยเฉพาะปลาข้าวสารตัวเล็กๆ ทอดกรอบๆทานเพลิน
แกงเหลืองไข่ปลาริวกิวยอดมะพร้าว 280 บาท รสจัดมาก เผ็ดสมกับเป็นอาหารใต้ไข่ปลาริวกิวสดและต้มมากำลังพอเหมาะไม่ดิบหรือสุกเกินไป เป็นอีกจานที่ไม่ควรพลาดนอกจากนี้ยังมีเมนูแก้เผ็ดที่ทุกคนชื่นชอบ
ข้าวยำปักษ์ใต้ (ข้าวกล้อง) 100 บาท ครบเครื่อง นำ้บูดูรสชาติกลมกล่อมมาก
ต้มหนางหมู140 บาท จานนี้คล้ายๆแหนมหมูเป็นของคนใต้แท้ทำจากหนังหมู รสเปรี้ยวได้จากการหมักเช่นเดียวกับแหนม เป็นอาหารใต้แท้ที่หาทานยากในกรุงเทพ
หมูโค 130 บาท หมูสามชั้นนำไปทอดกรอบใช้ทานคู่กับแกงเผ็ดต่างๆเพิ่มความอร่อยสมดุลในมื้อนั้นๆ นอกจากนี้ทุกโต๊ะจะมีผักสดต่างๆพร้อมน้ำพริกกะปิ ผักสดที่มี เป็นผักตามท้องถิ่นทางใต้ เช่น ยอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเนียง
ลองหาโอกาสแวะชิมดูนะคะงานนี้พูดได้คำเดียวว่าหร่อยจังฮู้……..มาดามตวง
ร้านครัวคุณอิ้นสาขาสนามบินน้ำโทร. 02 966 9993 , 085-995-6720
99/127 ซอยนนทบุรี 30 ตำบลท่าทรายอำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี 11000
(อยู่ในสนามบินน้ำมาร์เก็ตปาร์ค)